لا يقتصر عشق القهوة على التذوق فحسب، بل يمتد إلى فهم تفاصيل تحضيرها بدقة، وقراءة قاموس القهوة لفهم كل مصطلحاته التي تتعلق بمراحل التحضير، من اختيار الحبوب إلى ضبط درجة الطحن والاستخلاص. وفي مقالنا ستتعرف على هذه المصطلحات الأساسية، وأفضل الأدوات لكل مرحلة، وكيفية استخدامها لتحقيق أفضل مذاق ممكن.
أهم مصطلحات قاموس القهوة
تحضير القهوة هو عملية دقيقة تعتمد على عدة عوامل تؤثر على الاستخلاص، النكهة، والقوام النهائي، لذلك فيما يلي أهم المصطلحات التي يجب معرفتها لضبط التحضير بشكل مثالي:
1: مصطلحات عامة للقهوة
- الاستخلاص: هو عملية إذابة المركبات القابلة للذوبان من القهوة المطحونة في الماء، والاستخلاص الجيد يعتمد على درجة الطحن، درجة الحرارة، ووقت التحضير، بالإضافة إلى استخدام معدات قهوة مناسبة تضمن تدفق الماء واستخلاص النكهات بشكل متوازن.
- TDS: هو إجمالي المواد الصلبة الذائبة، كما أنه يشير إلى تركيز المعادن والشوائب الذائبة في الماء، ويُعبر عنه بالمليغرام لكل لتر (mg/L).
- نسبة التخمير (Ratio):هي النسبة بين كمية القهوة المطحونة وكمية الماء المستخدمة في التحضير، والتي تؤثر بشكل مباشر على قوام القهوة ونكهتها، وتختلف هذه النسبة بين طرق التحضير المتنوعة، ويمكن الاستفادة من قاموس القهوة لفهم كيفية ضبط هذه النسب بدقة، والتعرف على العوامل التي تؤثر على الاستخلاص.
- الإيحاءات: هى المذاقات الطبيعية التي يمكن اكتشافها في القهوة، مثل الفواكه، الشوكولاتة، الكراميل، المكسرات، أو الأزهار، وهي تعكس جودة الحبوب وطريقة المعالجة.
- القهوة المختصة: تشير إلى القهوة عالية الجودة التي يتم زراعتها في ظروف مثالية، وتقييمها بدرجة 80 فما فوق وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة (SCA).
- القهوة التجارية: هى القهوة تُنتج بكميات كبيرة، وغالبًا ما تكون منزوعة الهوية من حيث المصدر والجودة، وتركّز على الإنتاج الضخم أكثر من إبراز النكهات الفريدة.
- التحميص (Roasting): عملية تسخين حبوب القهوة الخضراء لتحويلها إلى اللون البني وإبراز نكهاتها.
مصطلحات متعلقة بالأدوات
- مطحنة القهوة : أداة تُستخدم لطحن حبوب القهوة بدرجات مختلفة تناسب طرق التحضير المختلفة.
- فلاتر القهوة : هى أداة تستخدم لتنقية القهوة أثناء التقطير، وهي متوفرة بأنواع مختلفة مثل الورقية، المعدنية، والقماشية.
- المكبس: أداة تُستخدم لضغط القهوة في سلة الإسبريسو لضمان استخلاص متوازن. وفقًا لما يذكره قاموس القهوة، فإن الضغط غير المتساوي قد يؤدي إلى قنوات مائية غير منتظمة، مما يؤثر على جودة الاستخلاص والطعم النهائي.
- قمع التقطير :أداة تُستخدم لتحضير القهوة المقطرة، مثل V60، كيميكس، وكاليتا ويف، وتعتمد جودتها على اختيار فلاتر قهوة مناسبة، حيث تؤثر سماكة ونوع الفلتر على نقاء القهوة وسرعة التقطير.
- المكبس الفرنسي: أداة تعتمد على النقع والضغط لفصل القهوة المطحونة عن السائل.
- ميزان القهوة: ميزان رقمي لقياس القهوة والماء بدقة، مما يساعد في تحقيق نسبة التخمير (Brew Ratio) المثالية.
- أبريق التبخير: يُستخدم في تبخير الحليب وصنع رغوة ناعمة لمشروبات مثل الكابتشينو واللاتيه.